O pojęciu “być ECO” napisano już sporo.. o segregacji odpadów, o rozsądnym kupowaniu produktów różnego rodzaju, o redukcji ilości wyrzucanego jedzenia, o miodach z pasieki mazurskiej, o kiełbasie pachnącej drewnem wiśniowym, o agroturystyce.. I nic w tym złego – plusem jest to, że skupiamy się na zwiększeniu standardów naszego życia. Bo to duży plus, że zaczynamy protestować, że ser żółty nie zawiera mleka i szukamy w sklepie półki z inną firmą, że kiełbasa nie może zawierać śladowej ilości mięsa, więc decydujemy się na zakup, podczas kiermaszu produktów... 

Niedawno miałam okazję zapoznać się z wydaniem specjalnym miesięcznika “Nowości Gastronomiczne” Raport 2011 – Rynek Gastronomiczny w Polsce (wydawnictwo BROG Marketing). To nieliczne z wydań czasopism branżowych, które każda osoba związana z gastronomią, powinna przeczytać. Obojętnie, czy prowadzi restaurację w centrum dużego miasta, czy gdzieś na trasie w małej wsi. W Raporcie pojawiło się kilka artykułów, na które warto zwrócić szczególną uwagę, choć pojawiają się w nich nie tylko wątki istotne dla każdego prowadzącego lokal gastronomiczny, ale dodatkowo... 

Brakująca żarówka w neonie z nazwą lokalu, pokreślona karta menu, jeden kelner na kilkanaście stolików, czy sztućce z napisem Ikea na odwrocie – jest kilka rzeczy, które wyraźnie wskazują, że w lokalu zaczęły się.. oszczędności. Bywa, że nie zwracamy na takie rzeczy uwagi, bo przecież dwie, czy trzy spalone żarówki w napisie, który jest wizytówką lokalu, to nic strasznego – kiedyś się wymieni. Podobnie kartę menu, gdy zmienimy (czytaj podniesiemy) ceny większej ilości proponowanych dań. A sztućce i tak gdzieś trzeba kupić. Te pojedyncze rzeczy, które... 

W Stanach Zjednoczonych, w efekcie kryzysu ekonomicznego, obroty i wysokość sprzedaży jednej firmy znacznie wzrosły. Wbrew zdrowemu rozsądkowi, jest ktoś, kto na kryzysie skorzystał. Jest to firma McDonald’s. Dlaczego? Wydawałoby się, że w okresie kryzysu staramy ograniczać nasze wydatki. Ale jednocześnie za wszelką cenę nie chcemy rezygnować z różnych przyjemności, na przykład jedzenia poza domem. Właśnie z tych dwóch powodów wybieramy jedzenie tańsze, często dużo mniej wartościowe. I na tym zyskują takie firmy, jak McDonald’s. Czy w Polsce da się zauważyć...