Lista zakupów zapisana w telefonie komórkowym, półki sklepowe pełne egzotycznych owoców, warzyw, dodatków i przypraw, po powrocie do domu aromaty długich podróży zagranicznych, kiedy krzątamy sie po kuchni. Gotuje on lub ona, spędzając miło wspólny wieczór. Oboje co chwila zerkają.. w ekran monitora, przygotowując kolejne składniki potrawy. Z kuchni zniknęła jedna rzecz. Książka kucharska. Kiedyś obowiązkowa, teraz schodzi na drugi, nawet trzeci plan. Jeszcze niedawno nasze mamy i babcie miały swoje zapiski w specjalnie przeznaczonych do tego zeszytach. Teraz w sklepach... 

Niedawno na Gazeta.pl pojawił się artykuł „Odwiedziła ich Magda Gessler. Niektórym rewolucje nie pomogły„. Sam artykuł dość dosadnie pokazuje, w jak różnoraki sposób mogą się potoczyć losy lokalu. Właśnie dlatego, przy okazji wracającego tematu skuteczności programu, przygotowaliśmy listę restauracji, które odwiedziła Magda Gessler, podsumowującą ostateczny efekt Kuchennych Rewolucji. Dziki Młyn Warszawa Działa Panorama Gdańsk Działa Franc Joseph Katowice Zamknięta Impuls Łódź Działa Artemis Poznań Działa Pod Arsenałem Toruń Zamknięta Restauracja... 

O krytyce w gastronomii pisać można wiele. Jest potrzebna, ale tylko ta, którą da się wykorzystać, by poprawić jakość lokalu. Każda uwaga pojawiająca się w Internecie, czy prasie, która odbiega od oceny jakości, cen, obsługi i wystroju.. niczemu nie służy. I o tym warto wiedzieć zanim zagłębimy się w listę długich i monotonnych recenzji o restauracjach, w których zapominamy, że smak jest kwestią, o której trudno dyskutować. Trzy restauracje – Sushi 77 na Żelaznej, Moonsfera w Centrum Olimpijskim oraz Kompania Piwna Podwale w Warszawie, to restauracje poddawane... 

Na pytanie Łukasza Modelskiego, redaktora Twojego Stylu, czy da się wyćwiczyć smak, podniebienie – Rene Reedzepi odpowiada „Jesz, smakujesz, dyskutujesz, próbujesz wydobywać niuanse smaku, jego składowe. To całkowicie możliwe. Musisz jednak stale się kontrolować, obserwować to, co komunikuje mózg, bacznie śledzić swoje własne reakcje, procesy, które zachodzą w tobie pod wpływem jedzenie. Jeśli po prostu wrzucasz jedzenie do ust i nie pozwalasz sobie na to, by pójść dalej, wybiec myślą poza coś oczywistego, nie dasz rady się tego nauczyć.” Po chwili... 

Sukcesem każdego biznesu jest znalezienie na rynku luki, która jest niezaspokojoną potrzebą potencjalnych klientów naszej firmy i wypełnienie jej. Nie ma znaczenia, czy otwieramy salon spa, kwiaciarnię, czy decydujemy się na prowadzenie restauracji. Okazuje się, że na rynku gastronomicznym jest obecnie wielka luka, której wypełnienie nie jest trudne, ale bardzo potrzebne. Może się to wydać lekkim zaskoczeniem, bo przecież sporo restauracji boryka się obecnie z różnymi problemami – finansowymi, kadrowymi, kreatywnościowymi. Ale warto skupić się na potrzebach klientów,... 

Wspomniałam poprzednio o przejmowaniu nawyków – zarówno w wielu rozwiązaniach z życia codziennego, jak i żywieniowych, z drugiej półkuli. O ile śniadania jedzone spokojnie w restauracji w gronie najbliższych to rzecz, która jest godna uwagi, bo dzięki niej poprawia się jakość naszego życia, o tyle pozostałe przyzwyczajenia Amerykanów powinny nas mocno zastanowić. Niestety – to społeczeństwo ma problem z nadwagą. O tym się mówi, pisze, ale w sposób nie dość obrazujący to, co można zobaczyć na ulicach. Ciekawsze jest, dlaczego tak się dzieje. Nie trzeba głębokiej... 

Wystarczy jeden poranek w dowolnej amerykańskiej restauracji, by zauważyć, jak wielka jest różnica między Europą, a Stanami Zjednoczonymi w jedzeniu śniadań poza domem. W Polsce poranne posiłki jadamy poza domem zdecydowanie rzadziej. Zdarza nam się korzystać ze śniadań w hotelu, ale pośpiech powoduje, że często w ogóle rezygnujemy z tego posiłku lub.. jemy go w pracy. Mimo to da się zauważyć jedną tendencję przejmowaną przez nas od Amerykanów – to brunche rodzinne, czyli posiłki, które jada się w restauracjach głównie w niedziele, a czas ich trwania rozciąga... 

Raport podsumowujący zainteresowanie restauracjami w 2011 roku, czyli krótka analiza skutków kryzysu na rynku gastronomicznym. Wiele nowo otwieranych lokali, zastępuje miejsca zamykanych. Na polskim rynku gastronomicznym rok 2011 wydaje się należeć do tych mniej udanych. O ile nowych restauracji stale przybywa, bardzo widoczny jest trend zamykania wielu miejsc, zarówno tych istniejących na rynku od wielu lat, jak i całkiem nowych miejsc, które działały mniej niż 6 miesięcy. Okazuje się, że restauracja działająca na rynku 7, czy 8 lat mimo ugruntowania swojej pozycji na rynku,... 

Któż z nas nie pamięta zapachu parującej ziemi po letniej burzy, aromatu niedzielnego obiadu z dzieciństwa, roznoszącego się po całym domu, czy ulubionych perfum najbliższej osoby? Zapach – to bardzo istotny sposób zapamiętywania i oceny otoczenia. Dzięki niemu kojarzymy prawie natychmiast fakty, miejsca, ludzi, którzy otaczają nas każdego dnia. Również dzięki niemu (a może przede wszystkim), zapamiętujemy restauracje, które odwiedzamy. Bo rola zapachu okazuje się bardzo istotna jeszcze zanim zdecydujemy się zjeść posiłek w danym miejscu. W naszym otoczeniu, ilość... 

Na spokojne popołudnie, polecam Wam reportaż Marty Bednarskiej „Kuchenne opozycjonistki”, który można znaleźć w najnowszym numerze Twojego Stylu. To ciekawe spojrzenie na prowadzenie restauracji, otwieranie się na smaki i dbanie o klienta, który jest kimś więcej, niż drogą do zarobku. O ile dyskusja, czy ten świat ideologi prowadzenia dobrej restauracji, musi należeć wyłącznie do kobiet, jest kolejnym tematem, o tyle uważam, że warto poczytać o ludziach, którzy w swoim życiu odnajdują pasje. Pozwólcie, że zacytuję wstęp do tego materiału.. „Kuchnia...