Blog Kulinarny GdzieZjesc.info - Porozmawiajmy o jedzeniu - Gotowanie - Podróże kulinarne

Posty napisane przez / Anna Dębska

All that but with a smile!

Czyli wszystko to samo, tylko z uśmiechem. Co mam na myśli? Bardzo często zdarza się to zarówno mi, jak i moim znajomym, gdy obsługa – w restauracji, czy hotelu, wykonuje swoje obowiązki w pełni poprawnie, ale… jakby troszkę za karę. Niby kelner podchodzi do stolika, podaje kartę, ale propozycje szefa kuchni recytuje jak na najmniej […]

0

Kiedy ostatnio sprawdzałeś aktualność danych o swoim lokalu w Internecie?

Dawno, dawno temu… (tak mogłabym zacząć rozmowę na dziś poruszony temat) były czasy, w których głównym źródłem informacji była prasa. Dziś bezdyskusyjnie prym wiedzie Internet i choć wciąż wielu restauratorów w to nie wierzy, większość informacji o restauracjach szuka się właśnie przede wszystkim w sieci. Jakie są największe grzechy związane z publikacją materiałów i danych […]

0

Zauroczyć, Zachwycić, Zatrzymać – jak w 3 krokach zapewnić sukces swojemu lokalowi?

W dniach 6-7 lutego w Gdańsku odbędą się Targi Wyposażenia i Produktów dla Gastronomii FOOD-to-GO, które od kilku lat odpowiadają na potrzeby branży gastronomicznej, dynamicznie rozwijającej się na północy Polski. Kompleksowa oferta blisko 100 wystawców skierowana do przedstawicieli restauracji i barów oraz kawiarni, lodziarni, cukierni sprawia, że Targi co roku odwiedzane są przez około 3000 branżowych […]

1

Kompleks mniejszości, czyli dlaczego duży wydaje się móc więcej

Całkiem niedawno odwiedziłam kilka restauracji, które należą do dużych sieci – zarówno tych polskich, jak i zagranicznych (mających swoje siedziby poza Europą) i muszę przyznać – sporo tego, co w nich zastałam, mile mnie zaskoczyło. Dla wielu z nas pierwsze skojarzenie z restauracją należącą do sieci to: słabe menu, mało przyjazna obsługa, ignorowanie gościa, bo […]

0

Rachunek „sumienia” restauratora – podsumowanie roku

Rok 2017 był dla polskiej gastronomii dobrym czasem. Goście odwiedzali restauracje częściej i otwierało się ich więcej niż w poprzednim roku. Były zamknięcia, niektóre spektakularne (gdy mowa o specyficznych lokalizacjach i dużych firmach), a niektóre zaskakująco szybkie – często goście zanim zorientowali się, że otworzyła się restauracja, już jej nie było. Mimo to rok 2017 […]

1

Ile maili kontaktowych powinna mieć restauracja?

To niesamowite, jak przy otwieraniu restauracji, wraz z rozbudowanym ego właścicieli rośnie ilość maili kontaktowych do lokalu. Każdy zatrudniony na odrobinę wyższym stanowisku, niż kelner dostaje swojego. Co się dzieje po kilku miesiącach? Ogromna rotacja w branży bardzo często nie pozwala na utrzymanie tej samej załogi przez bardzo długi okres – nie ma się co […]

0

Setki zmian, wciąż jednak coś najważniejszego pozostaje na pierwszym miejscu

Przez ostatnie lata gastronomia polska odżyła – na rynku pojawiło się mnóstwo nowych restauracji, serwujących ciekawe, nowoczesne kuchnie, oparte o najnowsze trendy kulinarne, a jednocześnie coraz intensywniej kładące nacisk na szacunek do polskiej kuchni – szczególnie tej w zupełnie świeżym, zdrowym wydaniu. Już dawno zażegnaliśmy najgorszy dołek finansowy, na którym ucierpiały wszelkie dobra serwujące rozrywkę […]

0

Prowadzisz restaurację? Poznaj metodę 4 noży, która pomoże Ci zwiększyć ilość gości

Już 16-tego listopada, podczas tegorocznej edycji Targów HoReCa w Krakowie odbędą się warsztaty przeznaczone dla managerów i właścicieli restauracji oraz osób planujących otworzyć biznes gastronomiczny. Tematem spotkania będzie: Rewolucja, która zwiększy ilość gości w Twojej restauracji. Poznaj metodę 4 noży. 4 noże rewolucji, to cztery płaszczyzny wielokrotnie zaniedbywane lub nieodpowiednio prowadzone przez zarządzających lokalem, które przekładają się […]

0

Przewidywalna, stała i wysoka jakość – tego potrzebujemy, jako goście

Czym różni się odwiedzenie kilku polskich restauracji w Warszawie od francuskich w Paryżu i tajskich w Bangkoku? Nie, nie mam tu na myśli rodzaju kuchni, ale czegoś, co mocno uwidacznia się z każdym kolejnym progiem lokalu, z którego się wychodzi. Okazuje się, że wiele restauracji w obrębie danego rejonu, np. w jednej z dzielnic Paryża, […]

0

Szef Kuchni bez ambicji

„Ja to nie mam ambicji na gwiazdki Michelin – chcę po prostu nakarmić głodnych ludzi”… tego typu słowa padły niedawno w jednym z ostatnich odcinków Kuchennych Rewolucji. Z jednej strony można by pomyśleć – coś w tym jest, że nie trzeba piąć się aż tak wysoko, by prowadzić dobrą restaurację. Niestety jest drugie dno takiego […]

0

Coraz modniejsze sosy kluczem do sukcesu

Już nie wystarczy serwować dobrego burgera, by mieć pewność, że lokal zyska przychylność gości. Okazuje się, że według tego, co dzieje się poza granicami naszego kraju, sporym sukcesem staje się zaserwowanie posiłku z odpowiednim sosem. I to właśnie on, a konkretnie autorski przepis, który zadowoli kubki smakowe gości, sprawi, że restauracja zrobi kolejny krok do […]

0

Kuszenie od pierwszego wejrzenia, czyli jak stworzyć nowoczesne menu?

Już za kilka tygodni, podczas tegorocznej edycji Kongresu Szefów Kuchni, będziecie mieli okazję wysłuchać wykładu prowadzonego przez naszą Redaktorkę Anię Dębską „Kuszenie od pierwszego wejrzenia, czyli jak stworzyć nowoczesne menu, które zmaksymalizuje sprzedaż w Twojej restauracji.” Podczas tego spotkania dowiecie się, w jaki sposób zmienić myślenie i zauważyć, jak „zwykłą kartką”, czyli stworzeniem poprawnego menu, […]

0

Czy wiecie, że jest na świecie papryczka tak ostra, że potrafi zabić?

Walijski ogrodnik Mike Smith hodował już wiele różnych rodzajów papryczek – tym razem wyhodował tak ostrą, że może u człowieka wywołać wstrząs anafilaktyczny zagrażający życiu. Nowa papryczka nazwana „Chili Dragon Breath”, czyli oddech smoka jest o wiele ostrzejsza od poprzedniej rekordzistki – Carolina Reaper. Więcej informacji o tej papryczce przeczytacie między innymi tutaj: https://www.eater.com/2017/5/18/15657772/dragons-breath-chilli-hottest-pepper-in-the-world oraz […]

0

Dobra załoga to podstawa!

Ile razy wyszliście z restauracji absolutnie niezadowoleni nie z powodu jakości jedzenia, ale przez to, że obsługa była koszmarna? Niezorientowany kelner wręcz zniechęcający do zamawiania czegokolwiek, pomyłki lub zapomniana przez niego część zamówienia, a nawet totalna ignorancja gościa? Na to narzekamy najczęściej. Dlaczego? Okazuje się, że wielu restauratorów nie zdaje sobie sprawy, że to właśnie […]

1

Włoska robota, czyli dlaczego Magda Gessler będzie miała jeszcze mnóstwo pracy przez lata

Z czego słyną kulinarnie Włochy? Z doskonałej kuchni, przepysznych win i aromatycznej kawy – to oczywiście kilka podstawowych elementów, które każdemu kojarzą się z tamtym rejonem. Dlatego największym zaskoczeniem dla gościa odwiedzającego włoską restaurację jest jej właściciel – rodowity Włoch – który serwuje wszystko nie tak, jak trzeba. Trafiłam ostatnio do lokalu na Podkarpaciu, chwalonego […]

13
Strony:1234567...25